研究人员对伊朗格勒斯坦（Golestan）省喜欢喝茶的人进行了研究，这一地区是食管癌（主要是鳞癌）的高发区。这一地区的人们几乎每天都喝茶，但不经常吸烟、饮酒（这也是食管癌的危险因素）。

    研究人员中包括一位来自德黑兰的叫作Farhad Islami的科学家。他们调查了300名确诊食管鳞癌的患者和571名健康志愿者。对他们的饮茶习惯进行了详细的调查, 包括他们喜欢饮用多么热（烫、热、温、微温）的茶、饮用前一般喜欢煮多长的时间。他们绝大部分（98% 以上）天天饮用黑茶。

    结果显示，与喜欢饮用“温”或“微温”茶的人们相比，喜欢饮用“烫”茶的人食管癌的发病率要高8倍，喜欢饮用“热”茶的人们发病率也要高2倍。

    但是，烫或热只是一种主观感觉，同一温度对于一个人来说是热可能对于另外一个人来说只是温。于是，和他的团队对48000名当地人饮用的茶水的温度进行了测量。结果显示，约39%的人饮茶的温度在60摄氏度以下，另外39%的人喜欢60到64摄氏度的茶水，约22%的人们引用的茶水在65摄氏度以上。

    那么， 是饮用热的“茶”容易导致食管癌还是饮用所有烫的东西都会有这样不良的后果？在南美洲，尤其是阿根廷，人们喜欢通过汤匙饮用一种热的“伴侣”--一种几乎是滚烫的饮料，被证明与患食管癌有明确关系。

    Michael Thun，医学博士，美国癌症研究协会名誉副主席说，引起食管癌的是慢性烫伤引起的炎症而不是茶本身。Islami认为，太热的液体会损伤食管细胞， 进而会逐步引发癌变。